Reh mit Pfifferlingen

Leckeres im herbst


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Spargel Mango Salat

Spargelzeit mal anders

Jetzt ist die wunderschöne Spargelzeit!

Und ich finde: Spargelrezepte müssen kreativ sein

Im www habe ich Ideen gefunden, die mich auf dieses Gericht gebracht haben.

 

Spargel-Mango-Salat mit selbst gemachter Sweet Chili Sauce

 

Ich habe im Asia Laden zum Glück grüne Mango gefunden, denn ich denke mit einer gelben (und vielleicht sogar faserigen) Mango wird es nicht funktionieren.

 

Für die Sweet-Chili-Sauce:

1/2 Tasse Reisessig

1/2 Tasse weißen Zucker

1/2 Tasse Wasser

2 kleine Chilischoten klein zerhackt

15g Ingwer klein zerhackt

2 Knoblauchzehen klein zerhackt

Alles in einen Topf geben und 15 bis 20 Minuten einköcheln lassen.

 

Mango:

2 grüne Mango mit einem Sparschäler schälen und in Streifen schneiden

Mango mit der noch warmer Sweet Chili Sauce vermengen und ziehen lassen.

 

Spargel:

Den grünen Spargel in einer Pfanne braten.

Anschließend einmal in der Mitte durchschneiden und geschichtet anrichten.

 

Mango Salat daneben anrichten.

Fertig!

 

Dazu passt ein schöner Sauvignon Blanc

 

Genial einfach - genial lecker

Guten Appetit

euer Stefano

 

 

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Jugend forscht - Jochens Dessert

Olivengelee mit orangenfilets

Olivengelee mit Orangenfilets ,weißer Schokolade garniert mit Pistazien.

Ein Rezept aus Jochen’s Abteilung: Jugend forscht

Zutaten:
Für das Gelee, (kann bei Bedarf skaliert werden)
5 g Gelatine (ca 3 Blätter)
50 ml Wasser
100 ml Kochcowboys Olivenöl
80 g Zucker
1 Tl Glukosesirup (2 EL Dextro Energen = Glukose mit 3 TL Wasser, eher dickflüssifger reduzieren)

5 Bio Orangen
1 Tafel weiße Schokolade
25 g geschälte Pistazien (möglichst sehr grüne)

Zubereitung:

Gelee
Die Gelatine Blätter in eiskaltem Wasser einweichen.
Zucker, Glukosesirup und Wasser zum Kochen bringen.
Gelatine ausdrücken und mit einem Start einrühren.
Das Öl langsam dazu geben und eine Emulsion herstellen.
(je transparenter diese Emulsion ist, desto schöner für das Endergebnis)
In eine Schale füllen und kaltstellen
Von den Orangen Zesten ziehen, die Pistazien klein hacken (für die Garnitur). Aus drei Orangen Filets herstellen, aus den beiden restlichen den Saftpressen. Aus dem Orangensaft mit vier Teelöffeln Zucker einen Sirup kochen, nicht zu dickflüssig.

Anrichten
Die Orangenfilets nach Geschmack auf dem Teller ausrichten, den Sirup mit ein bis zwei Löffeln darüber geben.
Das Olivengelee in kleine Würfel schneiden und darüber geben.
Die weiße Schokolade grob darüber raspeln, mit Orangenzesten und Pistazien garnieren.

Dazu schmeckt besonders gut ein schöner Riesling Sekt.

 

It´s getting hot!    -    Der nächste Streich der Kochcowboys!    -    Die Gewürze sind los!
It´s getting hot! - Der nächste Streich der Kochcowboys! - Die Gewürze sind los!

Wir lieben gutes Essen und haben schon mit vielen Gewürzen experimentiert.  Aromen und Gewürze sind unsere Leidenschaft. Jetzt haben wir zusammen mit den SPICE GIRLS von der Hamburger Gewürzmanufaktur „1001 Gewürze“ unsere eigene Kochcowboys Gewürzrange kreiert.

 

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Wir haben schon einmal einen Löffel voll genommen... ;-)



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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